こんにちは、kanataです。
コーヒーが好きで、自宅でもよく自分でハンドドリップをするのですが、
そういえばきちんと勉強してないでなんとなく淹れてる部分もあったな、
何がわかってないのかもわからないから、一から勉強したいな☕
と思い、複数の書籍を購入して読んでみました。
やはり、勉強するって楽しいですね。
昔から勉強しか取り柄がなかったものですから、
自然と新しいことを学ぶことが好きです。
大人になった今となっては、
唯一、胸を張って長所といえることです。
書籍を読んで学んだことを記録してまとめておこうと思い、
何回かに分けて記していこうと思います☕
今回は「ペーパードリップマスター編」
目次が手順の要約になっていますので、ご活用ください＾＾
ペーパードリップをマスターしたい
ペーパードリップに大切なことは「はかる」こと。
①お湯の温度、量
②コーヒーの粉の量
③時間
これらをしっかりと「はかる」ことが、重要なポイントになってきます。
ペーパードリップ初心者が使う粉は、まずは中挽きがおすすめ。
中挽きからはじめてみて、自分好みに調整していきましょう。
私は比較的すっきりした味わいが好きなので後々は少し粗く挽いたものに
チャレンジしていこうと思います。
しっかりした味わいが好きな方は少し細かく挽くとよさそうです。
お湯は沸騰してから少し冷まし、
９３℃くらいがベスト。温度計があると便利ですね。
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ドリップについて
ドリップはお湯の温度、注湯回数、注ぐスピード、によって味わいが変わります。
お湯はドリッパーの中央から外側に向かって、回すようにして注ぎます。
１湯目のお湯は太さを太めにしてすばやく、粉全体にかけます。
ムラがあると抽出不足が起こります。
２湯目からは少し細くゆっくりと注ぎます。
１湯目を注ぎ終えると、コーヒーの粉が膨らんで泡がブクブクと出てきます。
これはコーヒーに含まれる炭酸ガスが放出されるため、
いかにも美味しそうな瞬間です。
ここでじっくり蒸らしてガスを放出させることで、
コーヒーの成分が引き出されやすくなります。
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本格的なドリップコーヒーの淹れ方
準備（カップ１杯分）
・お湯．．．１８０ｇ
・コーヒーの粉．．．１２ｇ
＜準備１＞ お湯は９３℃
コーヒーケトルでお湯を沸かします。
フィルターに湯通しするお湯も必要なので、多めに沸かします。
温度は９３℃前後にキープ。
＜準備２＞ カップ１杯分で１２ｇ
コーヒーの粉をスケールで量ります。
自宅で豆を挽くときは、抽出に必要な分量を量ってから挽きます。
カップ１杯分で１２ｇ。
＜準備３＞ フィルターをセット
フィルターのシール部分を折ってドリッパーにセットします。
円錐形用のフィルターは側面を、
台形用のフィルターは側面と底面のシール部分を前後に折ります。
【手順１】 「リンス」湯通し
フィルター全体にお湯をかけて「リンス」（湯通し）します。
器具が温まり、フィルターの紙のにおいが取れます。
サーバーのお湯は捨てます。
【手順２】 粉を平らにセット
ドリッパーにコーヒーの粉を入れ、
表面が平らになるよう、側面をトントン叩いて揺らします。
スケールの目盛りはゼロにしておきます。
【手順３】 ０：００～ １湯目３０ｇ
タイマーをスタートさせ、１湯目を３０ｇ注ぎます。
粉全体にお湯がかかるように、中央から徐々に外側に回します。
「の」の字を書くようにして、すばやく注ぐのがコツです。
【手順４】 ～１：００ 蒸らし
お湯を注ぎ終わるとコーヒーの粉に含まれた炭酸ガスがブクブクと出てきます。
そのまましばらく蒸らし、ガスを放出させます。
【手順５】 １：００～ ２湯目５０ｇ
スタートから１分たったところで２湯目。
１湯目と同様に中央から外に向かって注ぎます。
注ぐ量は５０ｇ。
１湯目よりも少し細く注ぎます。
【手順６】 １：３０～ ３湯目 ５０ｇ
１分３０秒たったところで、３湯目。
中央から外に向かって注ぎます。
注ぐ量は５０ｇ。
２湯目と同じくらいの太さで注ぎます。
【手順７】 ２：００～ ４湯目５０ｇ
２分たったら、最後の４湯目。
２，３湯目と同様にして、５０ｇのお湯を注ぎます。
これで１８０ｇのお湯を注いだことになります。
【手順８】 攪拌「スピン」
コーヒーの粉全体に注いだお湯がいきわたるように、
ドリッパーを揺らして攪拌します。
この工程を「スピン」と呼びます。
【手順９】 お湯が落ちきったら完成
お湯が全部落ちきったら、ドリップコーヒーの完成です。
事前に温めたカップに注いで、入れたての味わいをどうぞお楽しみください☕
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MEMO お湯とコーヒーの粉の量
２杯以上入れたい場合は、
１杯分のお湯とコーヒーの粉の量 × 杯数で計算します。
お湯と粉の比率は １５：１ です。
| お湯 | コーヒーの粉 | |
| １杯分 | １８０ｇ | １２ｇ |
| ２杯分 | ３６０ｇ | ２４ｇ |
| ３杯分 | ５４０ｇ | ３６ｇ |
| ４杯分 | ７２０ｇ | ４８ｇ |
少しうすめが好きな方は、淹れた後のコーヒーに少しお湯を足したり、
濃いめが好きな方は少し多めに粉を淹れたりするなど、
基本のｇ数を目安に、それぞれの好みに調整してみましょう。
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ペーパードリップをマスターして、
あなたのための特別な一杯を☕
お家カフェの時間がより良いものとなりますように＾＾
それでは、また／
kanata
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